ニカラグア ラス・デリシャス農園 ジャバニカ ナチュラル

NICARAGUA LAS DELICIOUS JAVANICA NATURAL ANAEROBIC LOW TEMPERATURE
原産国/ニカラグア　品種/ジャバニカ　精製/低温嫌気性発酵ナチュラル

ラス・デリシャス農園は2014年にミエリッヒの農園に
加わった新しい農園です。ヒノテガの標高1260mから最高1450mに
位置しジャバニカやブルボンを中心にイエローパカマラやゲイシャなど
特徴的な品種を生産し革新的なプロセスに挑戦しています。
今回ラス・デリシャス農園のジャバニカという品種に用いられたプロセスは
嫌気性発酵を行ったチェリーによるナチュラルプロセスです。
通常のナチュラルコーヒーやハニープロセスでは生まれない風味の変化が起こる事から
長い時間を掛けて諦めずに検証を続けてきました。
そして最終的に低温環境で嫌気性発酵を行う事で酸の質も高まる
理想的な嫌気性発酵のレシピに辿り着きました。
彼ら努力によってとても素晴らしいコーヒーをお届けできる事は
喜ばしい限りです。華やかだけど熟したフレーバーを感じます。
飲んでいる最中にも様々な表情を見せてくれますし、
飲み終わった余韻も長く楽しませてくれる至極の一杯です。