ブラジル ゴールデンレーズン アナエロビック製法

BRAZIL GOLDEN RAISIN ANAEROBIC WASHED
原産国/ブラジル　品種/ブルボン・アマレロ　精製/ウォッシュド（アナエロビック）

「アナエロビック製法」。日本語に訳すと「嫌気性発酵」と言いますが
もう少し深堀しましょう。コーヒーチェリーの果肉を除去したあと
水で洗浄し、発酵によってミューシレージ（粘液質）を取り除くという
工程があります。多くの場合、屋外の発酵槽で行われますが、
それを密閉された発酵槽やタンクの中で無酸素状態で行うのが
アナエロビック製法です。有酸素状態では活動しない微生物が
活動し独特のフレーバーが生まれます。セラードコーヒーの
ブラジル事務所ではアナエロビック製法の研究をいち早く
スタートさせた結果、大ヒット商品の開発にも成功し、
その研究の中でフルーツ以外にもあらゆるキャラクターの開発に
成功しており、その副産物として今回の新商品のゴールデンレーズンが
出来ました。まだ安定的なキャラクターを生み出すまでには至って
おりませんが、ブラジルのキャタクターを越えたカップを生み出す事に
成功しています。香りも飲んだあとのふんばりも素晴らしいですよ。