ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ

BRAZIL SANTO ANTONIO PREMIUM CHOCOLA
原産国/ブラジル　品種/ムンドノーボ、カトゥカイ、カトゥアイ　精製/ナチュラル

ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる
生産者共同体(サントアントニオ生産者組合）がブラジルらしい
ナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーを
いかにして作るかに注力して出来上がったコーヒーです。
収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっていますので、
未成熟果実の混入が非常に少なく、完熟した良いチェリーを
収穫出来ます。そしてそのチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。
乾燥中は大切な「甘味」を作るためと不必要な発酵を防ぐため
果実同士が上下に重ならないように果実を広げ、
7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。
クラシカルなブラジルコーヒーと言った感じで、
エッジが効いてないホワホワっとそた丸い感じが良いですね。
ハイローストでナッツ感、フルシティローストでチョコ感が増します。